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    【陜西】渭南標桿李軍:用誠信書寫餐飲人生
    發表時間: 2021-01-19來源:
    【和諧中國網】陜西訊 成三順
            在渭南合陽縣甘井鎮型莊村,33歲的村民李軍是遠近聞名的青年名廚,從2003年開始,他就與飲食和伊尹文化結下了深厚的感情。 
            誠信樹立口碑
            “食品質量和安全是企業的生命線”,這是李軍經常掛在嘴邊的一句話,也是他一直堅守的承諾。他把提高操作人員的自律意識和自我約束能力作為企業誠信建設的核心內容,將員工的職業道德教育作為打造企業誠信品牌的重點,制定了《誠信服務文明公約》、《食品安全規范操作》等有關規定,為了讓大家都能夠把食品安全放在第一位,自己編寫了食品安全打油詩和制作成漫畫的形式,方便大家能夠很好地記住讓誠信理念深入到每一位員工心中。 
            食品安全涉及生產、銷售、流通等各個環節,而餐飲服務企業本身就處在食品安全的最后一道關口,嚴把食品安全關責無旁貸,責任重大,必須牢記責任,把好關口。李軍經常教導管理人員和餐飲服務人員,每個從業者必須始終以這種道德律令為內驅動力。李軍一直堅持以誠信服務為衡量檢驗工作的標尺,在做好服務的同時,對于原料采購、菜品質量、衛生安全,都嚴格把關。在一線,經常能夠看到他的忙碌的身影,查看食材、檢查衛生,細致且嚴格;對于網點采購,他都會嚴格要求按照五四制度要求,并建立好相應臺賬。10多年沒發生一起食品安全事故和投訴,被行業稱為放心團膳的守護者。 有一次,李軍在一家服務網點原料驗收環節中發現一筐西紅柿里有部分腐爛變質,他立即叫停,把驗收及相關人員叫到一起現場辦公,鐵面無私進行了嚴厲批評,有的員工建議把有問題不用就行了,但是都被李軍婉言拒絕了。責令經理和廚師長重新采購,為此,餐廳承受了一定的經濟損失,但誠實守信的企業形象卻得到了甲方的稱贊,也贏得了良好的口碑?!≌窃诶钴姷恼\信管理下,他個人先后榮獲“中國食文化傳播使者”,“餐飲業 改革開放40年突出貢獻獎”,“陜西餐飲30年優秀飲食文化傳媒人物”,“輝煌70年最美奮斗者”等多項國家級榮譽?!?/div>
            伊尹研究謎
            李軍的家鄉陜西省合陽縣,是中華廚祖伊尹的故里,也是中華黃河文明的“搖籃”、餐飲文化的“河床”。李軍他從小就浸潤在家鄉厚重的廚鄉文化底蘊,耳濡目染豐富多彩的飲食文化傳統,尤其是一代賢相伊尹的故事,在他幼小的心靈扎下了根。這位中國廚師的鼻祖,為中國人開創了飲食文化的歷史先河,是合陽人的驕傲,也是中國人敬仰的先賢。伊尹所具有的“自強、大義、感恩、賢德” 的人文精神,在家鄉的土地上流傳甚廣,深刻影響著李軍最初的人生選擇和價值取向:崇敬先賢廚祖,熱愛餐飲烹飪!
            近年來,李軍潛心于研究伊尹文化,經常與民間伊尹文化愛好者互通聲氣,交流心得,搜集了大量廚祖伊尹的民間傳說和相關資料,不遺余力地推介宣傳家鄉的飲食文化。他以傳承伊尹文化與精神為己任,義無反顧地投身其中,立志為家鄉文化建設做出自己應有的貢獻。
            伊尹生活于中國商代,由于甲骨文的局限,流傳下來能夠找到的關于伊尹的文字記載非常有限。不僅如此,關于伊尹的傳說多是后人代代口口流傳下來的,很多無據可查。即便如此,李軍仍沒有放棄,東奔西走,走訪交流,在多年的伊尹文化研究中,有了一定的材料儲備。同時,為增強可信度和說服力,多方求證,力求為每一句話、每一個故事都找到確鑿的依據。
            十年著述豐
            十余年的心血沒有白費,李軍對伊尹文化的研究取得了累累碩果。他纂寫的大量文章得到了相關領導和行業內專家的好評。他先后在國家、省、市級的刊物發表有《文論古莘 細說伊尹——誰是中國烹飪始祖》《從庖廚成為宰相的第一人》《治大國若烹小鮮》《五味調和第一人》《伊尹耕莘今何在》《伊尹飲食文化——合陽靚麗名片》《從烹調走向湯液的“亞圣”》《伊尹的管理智慧》《伊尹與火候論》《治國一“善”德自揚伊尹還政》《三聘伊尹》《中國古代的君臣關系》《伊尹的烹飪之道》《伊尹的治國之道》《伊尹的法制之道》《讓奴隸成為宰相的一款神奇天鵝羹》等60余篇文章,儼然一位伊尹研究專業學者與權威人士,在餐飲界產生廣泛的影響。據最新消息,經李軍等人不懈努力,“伊尹的傳說”已被合陽縣列為“非物質文化遺產”。
            熱心興陜菜
      正如伊尹是中華廚師鼻祖一樣,陜菜也是中國歷史最古老的菜系之一。發端于西周,發展于秦漢,成熟于隋唐,存留于市肆,延續于民間。從地域上,涵蓋關中、陜南、陜北,從品類上包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、寺觀菜等。三秦大地作為周秦漢唐王朝政治經濟文化中心,陜菜歷史上一度輝煌。由于歷史原因,自宋以后,陜菜影響力一度式微。近年來,陜菜振興工程發力,各種推廣宣傳陜菜的組織和活動應運而生。
            癡情推合陽
      身為合陽本土優秀青年廚師,李軍主動擔當起宣傳推廣陜菜的急先鋒。在與陜菜大師鄭新民、崔永團、秦桂芳、李創倫、左汀、樊建國、劉鳳凱、翟耀民等的交流活動中積極發言,探討新形勢下發展陜菜的舉措,新的思維,新的視角受到了業界前輩的肯定和贊揚。作為合陽人,他尤其對合陽民間飲食文化有著本能的熱愛與深入精到的了解和研究,在對外推介宣傳上不遺余力。
      2016年,李軍通過對合陽當地傳統美食、創新美食進行系統的挖掘和整理,推出“伊尹故里話美食”系列文章。在《華山文學》《韓城文學》《西岳文學》《新新文學》《神州文藝》《合陽文聯》《合陽作協》《金水文學》《合陽微生活》《虹媒資訊》《合陽資訊》等平臺進行發布。其中部分內容被有關店家作為售賣產品的權威介紹文字而廣泛使用。
            策劃又組織
      從2016年起,李軍以顧問、總策劃身份多次參與主題宴席策劃設計。2016年受邀西北尚食冷韻“秦風始皇宴”研發項目擔任顧問一職,在由中國飯店協會名廚委、江蘇省餐飲行業協會、常州市餐飲行業協會聯合舉辦的第九屆中國冷菜美食節上獲得“皇家五星鉆石獎”和個人雙金獎。2017年被合陽縣外婆家餐廳邀請,參與總策劃的“伊尹家宴”大獲成功,榮獲由陜西省餐飲業商會、渭南市烹飪餐飲行業協會、合陽縣賓館餐飲服務行業協會聯合組織的黃河生態美食技能大賽特金獎。在首屆“全國美食地標城市高峰論壇”上由中國烹飪協會授予合陽縣伊尹家宴民俗文化餐廳為“中華名店”榮譽稱號。
            寫作兼主編
      2017年,由政協合陽縣委員會指導、政協合陽縣委員會文史學習祖國統一委員會編纂、王英民先生主編、陜西教育出版社出版的《合陽美食》一書,也收錄不少李軍研究的內容。作為首部系統、全面弘揚合陽飲食文化,傳承伊尹文化的重要美食志書,該書的問世,不僅填補了合陽傳統美食文化類書籍的空白,更是弘揚合陽傳統文化,促進中國黃河生態美食文化發展的重要資料。
      2014至2016年,李軍以推動餐飲業發展、弘揚伊尹文化為己任,通過社會各級愛心人士的大力支持,他先后成功組織了“百位書法家話伊尹”、“社會名家拍攝小視頻”等祝福中國烹飪始祖伊尹祭拜的系列活動,取得預期效果。
      近年來,李軍先后在《合陽信息報》《洽川周刊》《印象合陽》《飲食天地》《陜西餐飲》《華山文學》《東方美食》《廚藝世界》《美食之窗》《中華風采人物期刊》《餐飲世界》《中華廚藝產業》等雜志刊物發表專業文章200余篇,主編和參編了《健康飲食》《瘦身36計》《營養配餐選修指南》《精雕糖藝盤飾與看盤》《時尚健康大計》《四季排毒果蔬》《吃飯的境界》《美味中國實用調味配方大全》《家宴菜譜》等有關地域文化的書籍二十余種。
            努力回饋社會
            在疫情面前,李軍勇于擔當,多方面進行防控支援,肩負起一名餐飲人應有的社會責任。走在抗擊疫情的后勤戰線,參與實施一系列的愛心支持與捐贈。向餐飲同仁發出倡議拒烹野生動植物,引起行業同仁的關注和紛紛響應。李軍多年來如一日,積極投身社會慈善公益。博愛的仁義之心和對公益執著的熱忱,使他成為陜西省壹加壹公益中心的理事長,合陽青年志愿者協會名譽顧問,捐贈物資的慷慨人,幫弱濟困的熱心人,關注家鄉留守兒童與農村貧困人群的急先鋒。 
            其實,李軍做公益早已有口皆碑。但鮮為人知的是李軍從08年至今他先后多次為貧困學校、孤寡老人獻愛心,捐贈物資。尤其讓人難忘的是08年汶川地震,家里當時連幾百元都拿不出手,但是就在這個關鍵的時刻李軍挺身而出把自己的心愛的字畫和書籍都變賣?,F并贈送災區、還動員身邊的人你20,我50的募捐,在不到10天的時間共同籌資2萬余元,雖然錢不多,但是李軍感覺很欣慰,說到這里好多人認為做善事都是一些有身份或者企業老板去做,有人說李軍是瘋子、是為了虛名、是在作秀。
            李軍后來說:做人就要常懷感恩之心,我雖然當時生活緊,但比我的緊人更需要關注哪怕是一點。雖然李軍的語言沒有那么的華麗言辭,但是他的那幾句話顯得是那么樸實無華。正因為李軍的熱心和認真,先后榮獲“合陽好青年”、“合陽好人”、“抗疫宣傳大使”、“拒烹使者”等稱號。
            李軍是一位有膽識的創業青年,他樂于奉獻,熱心公益。在創業道路上,鑄造了輝煌的成就,實現了宏偉的夢想,獲得社會的廣泛認可和人民群眾應有的尊重,受到了各級黨委、政府及行業協會的嘉獎和社會的高度贊譽。李軍個人事跡曾被《陜西日報》、《三秦都市報》、《渭南日報》、《韓城日報》等媒體報道并入選《全國先進模范事跡》、《2017中華領航勞動者》、《黨旗下的優秀兒女》、《紅旗飄飄共和國前進路上的摯旗者》、《中華盛宴》、《圓夢中華 時代楷?!?、《中國民族博覽陜西???、《合陽年鑒》等書。
            李軍也因在弘揚伊尹和飲食文化方面,在同行業起到了較大的影響,為行業的發展樹立了良好的形象。近年來先后榮獲:合陽好青年、市優秀團員、優秀黨員、西安市服務行業技術能手、中國食文化傳播使者、中國伊尹飲食文化傳承人、伊尹貢獻獎、陜西餐飲30年優秀飲食文化傳媒人物、餐飲業改革開放40年突出貢獻獎、輝煌70年最美奮斗者、陜西餐飲行業好人榜樣等多項榮譽。
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